De la récolte, nous allons au Frantoio!
Extraction à froid
Une fois nos olives ramassées, nous partons immédiatement au moulin pour le pressage.
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Dans les 3 heures suivant la fin de la récolte, nous commençons le processus d'extraction.
Pourquoi si tôt?
Car une fois les olives récoltées, puis détachées de la plante, elles entament leur phase de fermentation.
Plus le temps qui passe de la récolte au pressage est long, plus les défauts que l'huile peut acquérir sont importants.
L'échauffement et les boues sont les pires défauts qu'une huile qui n'a pas subi le processus d'extraction puisse avoir.
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Alors commençons tout de suite le pressage !
BROYEUR
Le broyeur est la partie mécanique où les olives sont coupées ou broyées, formant une pâte.
GRAMOLA
Les pâtes du broyeur passent au malaxeur où elles sont transformées, mixées, comme des pâtes maison !
Carafe
Ici la magie opère !
L'huile est extraite,
le séparer de l'eau et du marc.
