Nous prenons soin de nos champs en détail
Dans notre entreprise, nous nous engageons à produire un produit sain et de qualité, en commençant par la nutrition de la terre.
Nos variétés
Coratine
Coratina est l'une des variétés les plus anciennes et les plus durables du paysage oléicole des Pouilles et donne vie à une huile d'olive extra vierge d'une valeur magnifique. L'huile issue de la mouture de ces olives a comme caractéristique chimique une grande richesse en polyphénols, à faible indice de peroxyde. Quant à son apparence, il présente une teinte vert doré avec une saveur intense et fruitée, légèrement amère et typiquement épicée, en raison de la forte concentration de polyphénols.
Sommet de Melfi
L'olivier Cima di Melfi a un port élargi et une grande vigueur avec une cime épaisse, qui a des feuilles vert foncé très résistantes. L'huile obtenue a une couleur verte d'intensité moyenne, avec un arôme fort et complexe, riche en senteurs végétales avec des notes élevées d'artichaut.
Équilibre entre amertume et piquant, d'intensité moyenne.
LES PHASES ESSENTIELLES
TAILLE
Les différentes techniques de taille ont pour but de faire en sorte que la plante atteigne une forme optimale et la maintienne dans le temps. La taille sert aussi à équilibrer la production ; la végétation est régulée, afin que les branches puissent produire de manière constante et équilibrée. Des interventions de coupe périodiques servent également à permettre la circulation de l'air et l'accès de la lumière du soleil dans la partie centrale de la canopée.
Cela évite la stagnation de l'humidité, principale cause de maladies de l'olivier.
LA DÉFENSE
Les traitements dans les oliveraies sont essentiels pour leur bien-être. En fonction des problèmes et des maladies qui surviennent à différents moments de l'année, nous prenons soin de nos oliviers. Nous utilisons uniquement et exclusivement des produits autorisés en agriculture biologique, d'origine naturelle.
FERTILISATION
Nous utilisons des méthodes traditionnelles, y compris des résidus d'élagage spécialement hachés avec une croissance herbacée et des animaux de pâturage. Nous les laissons paître librement à l'intérieur des oliveraies, de sorte que pendant le pâturage, ils maintiennent l'herbe basse, rendant les coupes inutiles et contribuant également à une riche fertilisation.
LE RECUEIL
Nous récoltons nos olives entre octobre et novembre avec l'arrivée des premiers froids. Les drupes (olives) ont une couleur verte intense, avec de petites notes violettes, dans une légère phase de véraison (maturation).
La charge aromatique et les arômes de l'huile d'olive extra vierge sont influencés par la maturité du fruit.
L'olive avec l'arrivée des températures froides, au bon degré de maturité, acquiert tous les arômes, garantissant la bonne harmonie aromatique.
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