Cuidamos nuestros campos al detalle
En nuestra empresa estamos comprometidos con la elaboración de un producto saludable y de calidad, comenzando por la nutrición de la tierra.
Nuestros Cultivares
coratina
Coratina es una de las variedades más antiguas y longevas del paisaje olivarero de Apulia y da vida a un aceite de oliva virgen extra de valor magnÃfico. El aceite procedente de la molturación de estas aceitunas tiene como caracterÃstica quÃmica una gran riqueza en polifenoles, con bajos Ãndices de peróxidos. En cuanto a su aspecto, muestra una tonalidad verde-dorada con un sabor intenso y afrutado, ligeramente amargo y tÃpicamente picante, debido a la alta concentración de polifenoles.
Cima de Melfi
El olivo Cima di Melfi tiene un porte expandido y un vigor alto con una copa gruesa, que tiene hojas de color verde oscuro muy resistentes. El aceite resultante tiene un color verde de intensidad media, con un aroma fuerte y complejo, rico en aromas vegetales con notas altas de alcachofa.
Equilibrio entre amargo y picante, de intensidad media.
LAS FASES ESENCIALES
PODA
Las diversas técnicas de poda tienen como finalidad que la planta alcance una forma óptima y la mantenga en el tiempo. La poda también sirve para equilibrar la producción; se regula la vegetación, para que las ramas puedan producir de forma constante y equilibrada. Las intervenciones periódicas de corte también sirven para permitir la circulación del aire y el acceso de la luz solar en la parte central del dosel.
Esto evita los estancamientos de humedad, que son la principal causa de enfermedades en el olivo.
LA DEFENSA
Los tratamientos en los olivares son fundamentales para su bienestar. En base a los problemas y enfermedades que surgen en las distintas épocas del año, cuidamos nuestros olivos. Utilizamos única y exclusivamente productos permitidos en agricultura ecológica, de origen natural.
FERTILIZACIÓN
Utilizamos métodos tradicionales, incluyendo residuos de poda especialmente picados con crecimiento herbáceo y animales de pastoreo. Las dejamos pastar libremente dentro de los olivares, para que mientras pastan mantengan la hierba baja, haciendo innecesarios los cortes y contribuyendo además a una rica fertilización.
RECOPILACIÓN
Recogemos nuestras aceitunas entre octubre y noviembre con la llegada de los primeros frÃos. Las drupas (aceitunas) tienen un color verde intenso, con pequeñas notas moradas, en una ligera fase de envero (maduración).
La carga aromática y los aromas del aceite de oliva virgen extra están influenciados por la madurez del fruto.
La aceituna con la llegada de las bajas temperaturas, en el grado justo de madurez, adquiere todos los aromas, garantizando la correcta armonÃa aromática.
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