Dalla raccolta si passa in Frantoio!
Estrazione a Freddo
Raccolte le nostre olive andiamo subito in frantoio per la frangitura.
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Entro le 3 ore dal fine raccolta iniziamo il processo di estrazione.
Perchè così presto?
Perchè le olive una volta raccolte, e quindi staccate dalla pianta iniziano la loro fase di fermentazione.
Maggiore è il tempo che passa dalla raccolta alla frangitura, maggiori saranno i difetti che potrà acquisire l'olio.
Riscaldo e Morchia sono i difetti peggiori che potrà avere un olio che non ha effettuato subito il processo di estrazione.
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Quindi iniziamo subito la frangitura!
FRANGITORE
Il frangitore è quella parte meccanica dove le olive vengono tagliuzzate o schiacciate,andando a formare una pasta.
GRAMOLA
La pasta dal frangitore passa alla gramola dove viene lavorata, mescolata, come la pasta fatta in casa!
Decanter
Qui avviene la magia!
Viene estratto l'olio,
separandolo dall'acqua e dalla sansa.
