We take care of our fields in detail
In our farm we are committed to producing a healthy, quality product.
 |  |  |  |
|---|---|---|---|
 |  |
Our Cultivars
Coratina - Ogliarola - Cima di melfi - Cima di mola -
Leccino Minerva - Leccio del corno
Il Nostro blend
Coratina
La Coratina e L'Ogliarola sono le più antiche e longeve varietà del panorama delle olive pugliesi nella zone del barese. Abbiamo sperimentato e siamo giunti ad una formula che da vita ad un olio di magnifico pregio con un altassima concentrazione di polifenoli. La Coratina dona un sapore intenso con alte note vegetali mentre l'ogliarola dal gusto più leggero con le sue note di mandorla fresca dona un gusto più morbido.
Ne Deriva un olio con caratteristiche chimiche di grande valore con ricchezza di polifenoli e bassi valori di perossidi.
Il Gusto armonico, un fruttato verde di media intensità
con gran equilibrio tra amaro e il piccante.
LE FASI ESSENZIALI
LA POTATURA
The various pruning techniques have the purpose of making the plant reach an optimal shape and maintain it over time. Pruning also serves to balance production: the vegetation is regulated so that the branches can produce in a constant and balanced way. Periodic cutting interventions also serve to allow the circulation of air and the access of sunlight in the central part of the canopy; this avoids stagnation of humidity, which are the main cause of diseases in the olive tree.
LA DIFESA
I trattamenti negli uliveti sono indispensabili per il loro benessere. In base alle problematiche e alle malattie che si presentano nei vari periodi dell'anno, curiamo i nostri ulivi. Utilizziamo solo ed esclusivamente prodotti consentiti in agricoltura biologica, di derivazione naturale.
LA CONCIMAZIONE
We use traditional methods, including specially shredded pruning waste, herbaceous growth and animal grazing. We let them graze freely inside the olive groves, so that while grazing they keep the grass low, making cuts unnecessary and helping to fertilize.
LA RACCOLTA
We harvest our olives between October and November with the arrival of the first cold. The drupes have an intense green color with small purple notes in a slight phase of veraison.
The aromatic load and the differences in fragrances in extra virgin olive oil depend on the enzymes and their activity, which are influenced by fruit ripeness and temperatures.
With the arrival of the cold, the olive acquires all the aromas, guaranteeing an aromatic load, a quality oil, rich in polyphenols, organoleptic properties and low acidity.
