Nel periodo tra aprile e maggio spuntano le mignole, si assiste alla comparsa di piccoli germogli, raggruppati in infiorescenze a forma di grappolo. Queste crescono fino a raggiungere la loro dimensione definitiva, ma i fiori sono ancora chiusi.
Per veder sbocciare i piccoli fiori bianchi, bisogna attendere la seconda metà di maggio, mese che inaugura la fioritura. Soltanto una piccola percentuale di fiori si trasformerà in frutto(oliva). Questi particolari fiori non possiedono nettare e non attraggono api.
La fioritura avviene grazie al vento, maggiori saranno le giornate con venti diffusi e costanti e maggiore sarà la percentuale realizzativa dell'impollinazione, che si conclude nella prima metà di giugno.
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