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Curiamo i nostri campi nei dettagli

Nella nostra Azienda ci impegniamo a produrre un prodotto sano, di qualità, iniziando dalla nutrizione della terra.

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Le Nostre Cultivar

Coratina - Ogliarola - Cima di melfi - Cima di mola -
Leccino Minerva - Leccio del corno

Il Nostro blend

Coratina 70% - Ogliarola 30%

La Coratina e L'Ogliarola sono le più antiche e longeve varietà del panorama delle olive pugliesi nella zone del barese. Abbiamo sperimentato e siamo giunti ad una formula che da vita ad un olio di magnifico pregio con un altassima concentrazione di polifenoli. La Coratina dona un sapore intenso con alte note vegetali mentre l'ogliarola dal gusto più leggero con le sue note di mandorla fresca dona un gusto più morbido.

Ne Deriva un olio con caratteristiche chimiche di grande valore con ricchezza di polifenoli e bassi valori di perossidi.

Il Gusto armonico, un fruttato verde di media intensità

 con gran equilibrio tra amaro e il piccante.

LE FASI ESSENZIALI

LA POTATURA

Le varie tecniche di potatura hanno lo scopo di far raggiungere alla pianta, una forma ottimale e di mantenerla nel tempo. Potare serve anche ad equilibrare la produzione; la vegetazione viene regolata, perché i rami possano produrre in modo costante ed equilibrato. Interventi periodici di taglio servono anche a permettere la circolazione d’aria e l'accesso dei raggi solari nella parte centrale della chioma.

Questo evita ristagni di umidità, che sono la principale causa di malattie nell'ulivo.

ulivo secolare

LA DIFESA

I trattamenti negli uliveti sono indispensabili per il loro benessere. In base alle problematiche e alle malattie che si presentano nei vari periodi dell'anno, curiamo i nostri ulivi. Utilizziamo solo ed esclusivamente prodotti consentiti in agricoltura biologica, di derivazione naturale.

trattamento e cura olivo

LA CONCIMAZIONE

Utilizziamo metodi tradizionali, tra cui i residui di potatura appositamente trinciati con l'accrescimento erbaceo e poi depositati nel terreno. Inoltre utilizziamo concimi organici e il pascolo degli animali. Li lasciamo pascolare liberamente all’interno degli oliveti, in modo tale che brucando, mantengano bassa l’erba, rendendo superflui i tagli e contribuendo anche loro ad una ricca concimazione.

pascolo tra gli ulivi

LA RACCOLTA

Raccogliamo le nostre olive tra ottobre e novembre con l'arrivo dei primi freddi. Le drupe(olive) si presentano di un colore verde tenue tendente al giallo, con piccole e leggere note violacee, in una leggera fase di invaiatura(maturazione).
Il carico aromatico e i profumi nell'olio evo sono influenzati dalla maturità del frutto.
L'oliva con l'arrivo di temperature fredde, al giusto grado di maturazione, acquisisce tutti i profumi, garantendo la giusta armonia aromatica.

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raccolta olivi
Produzione di olio

Dalla raccolta si passa in Frantoio!

entro le 6h dalla raccolta estraiamo il nostro pezioso olio dalle olive!

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